En av de mest kända och populära landskapsefterrätterna är den gotländska saffranspannkakan. Det är en gyllengul ugnspannkaka, liknande ostkaka men baserad på grötris istället för ost. Traditionellt serveras saffranspannkakan med vispgrädde och salmbärssylt. Den läckra efterrätten finns på nästan alla restauranger på Gotland. Rätten saffranspannkaka har gamla anor. Någon gång på 1700-talet finns den första dokumentationen kring saffranspannkakor på Gotland men det var först en bit in på 1800-talet som rätten började spridas på bredare front. Det var i de högre stånden, d.v.s. finare folk, som traditionen med gröt med olika färger och smaksättningar startades. Saffran var redan på medeltiden…